37. ИЗ ГОВЯДИНЫ

Продукты: вода - 2 л, говядина - 300 г, картофель - 8 шт., свекла - 3 шт., морковь - 3 шт., лук репчатый - 2 шт. капуста - 1 кочан, томат паста - 2 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., сметана - 1 ст.л., зелень, петрушка, соль, перец - по вкусу.
Говядину очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности на медленном огне. Готовый бульон процедить, охладить, мясо нашинковать. Свеклу очистить, разрезать на 2 части, варить в отдельной кастрюле, охладить, нашинковать. Подготовленные морковь, капусту, картофель отварить, нарезать соломкой и добавть в бульон. Лук очистить, измельчть и пассеровать в растительном масле вместе с томатной пастой. Продукты соединить в глубокой кастрюле, залить бульоном, солить, перчить, тщательно перемешать. В готовый борщ добавить сметану и измельченную зелень петрушки.

38. КУБАНСКИЙ С ФАСОЛЬЮ

Продукты: картофель - 50 г, капуста белокочанная - 70 г, фасоль - 20 г, морковь - 25 г, свекла - 125 г, зелень петрушка - 10 г, лук репчатый - 25 г, чеснок - 10 г, перец, соль, лавровый лист - по вкусу, уксус - 8 г, сало - 30 г, томат-паста - 10 г, фасоль (консервированная) - 50 г, сметана - 10 г, бульон - 400 мл.
Капусту, картофель очистить, нарезать капусту шашечками, картофель - кубиками. Фасоль замачить на 5-6 часов, затем отварить. Консервированную фасоль без всякой обработки положить в борщ. В бульон положить картофель и варить 10-15 минут, затем положить припущенную свеклу, лук, морковь, зелень, фасоль (подготовленную) и варит еще 10 минут. Заправить салом, растертым с чесноком и солью.

39. С КАЛЬМАРАМИ

Продукты: кальмары - 100 г, свекла - 100 г, капуста белокочанная - 100 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 80 г, томат-паста - 25 г, сало-шпик - 15 г, сметана - 20 г, сало свиное - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, чеснок - 5 г, зелень петрушки - по вкусу, соль.
Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности. В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.

40. С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Продукты: говядина - 400 г, капуста квашеная - 300-400 г, картофель - 3-4 шт., свекла - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 2 шт., масло растительное - 2-3 ст.л., сметана - 100 г, лавровый лист - 1 шт., петрушка, укроп, соль, перец - по вкусу.
Мясо тщательно промыть, выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести бульон до кипения, убавить огонь и снять шумовкой накипь. Квашеную капусту залить теплой водой, дать постоять, затем отжать и выложить в мясной бульон. Картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать соломкой и добавить в бульон. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарить на подсолнечном (растительном) масле и выложить в кастрюлю. Свеклу, очищенную от кожуры и нарезанную соломкой, потушить в мясном бульоне до готовности. Добавить в кастрюлю лавровый лист, перец, подсолить, заправить свеклой и зеленью петрушки и укропа. Перед подачей к столу заправить сметаной.

41. С РЕДЬКОЙ

Продукты: свекла вареная - 3 шт., капуста белокочанная - 200 г, редька - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сливки - 1 стакан, укроп - 1 пучок, соль, вода - 2 л.
Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и тушить 15-20 минут. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить. Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом. Борщ посолить и осторожно перемешать. Подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки.

42. С РЕПОЙ

Продукты: говядина (кости) - 150 г, свекла - 110 г, картофель - 100 г, репа - 130 г, лук репчатый - 20 г, морковь - 25 г, томат-пюре - 15 г, сало свиное - 5 г, уксус (6%) - 5 г, специи - по вкусу, сметана - 1/2 ст. л., соль.
В костный бульон положить картофель, репу и варить до готовности, добавить нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожице с уксусом, пассерованную муку, коренья, соль, томат-пюре и варить еще 10-15 минут. Заправлить специями. Подавать со сметаной.

43. С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

Продукты: рыба в томате - 1 банка, капуста белокочанная - 1/2 кочан, картофель - 2 шт., свекла - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., зелень, специи - по вкусу.
Свеклу нарезать тонкой лапшой или натереть на крупной терке, остальные овощи и капусту нарезать. Овощи варить все вместе. В конце варки в кастрюлю добавить консервы и специи. Зелень укропа или петрушки положить в тарелки. Для приготовления этого борща можно использовать рыбу, консервированную в масле или в собственном соку. В таком случае следует добавить в борщевую заправку 100 г томата-пюре.

44. С УТКОЙ И СОСИСКАМИ

Продукты: утка - 350 г, говядина (грудинка) - 300 г, сосиски - 200 г, грибы белые сушеные - 50 г, капуста - 200 г, свекла - 1-2 шт., лук репчатый - 1-2 луковицы, лук-порей, корень сельдерея и петрушки, сметана, масло сливочное, гвоздика, майоран - по вкусу, лавровый лист - 1-2 листика.
Свеклу, лук-порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе пассеровать на масле. Залить овощи горячим мясным бульоном. Затем добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полуготовности, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные соломкой, пучок зелени с прибавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на слабом огне. Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить пучок зелени и заправить борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя. В каждую тарелку положить кусочек утки, грудинки, обжаренные сосиски, зелень и залить бульоном.

45. ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ И РЕДЬКОЙ

Продукты: рыба - 500 г, свекла - 2-3 шт., 3%-ный уксус - 1-2 ст. л., вода - 1-1.5 л, капуста - 200 г, лук репчатый - 1 шт., растительное масло - 1 ст. л., сливки - 1 стакан, редька - 1 шт., зелень - 1 пучок, соль, сахар и специи - по вкусу.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками. Свеклу варить в кожице с добавлением уксуса, охладить, очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту нашинковать соломкой. Лук нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Свеклу, капусту, лук соединить, добавить немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушть в течение 20-25 минут, а затем добавить оставшийся бульон, проваривти и охладить. Редьку очистить, мелко нашинковать, залить сливками и положить в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы, налить борщ и посыпать его мелко нарезанной зеленью укропа.

Дальше...