Обычай чаепития заимствован жителями Индии и Цейлона у англичан. До XIX в. чай в Индии пили только буддийские монахи. Массовым традиционным напитком чай в этих странах не был никогда, не является он им и сейчас. Употребляется в Индии и Шри-Ланке преимущественно масала-чай: черный чай, который подается с сахаром, молоком и пряностями причем сахар и пряности добавляют в воду перед ее кипячением. В большинстве рецептов чая используется один или несколько из следующих видов специй: кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздика. Традиционно, кардамон доминирует, дополненный гвоздикой, а также такими специями как имбирь и черный перец, которые добавляют чаю пикантный вкус. В Индии часто используется свежий имбирь. Другие возможные ингредиенты чая масала это мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль. Норма заваривания составляет 1,5-2 ложки на стакан, чай заваривают в один прием, сразу заливая чайник водой полностью. Готовят в Индии и замороженный чай. Для этого на 300-350 мл воды заваривают 3 чайные ложки чая, остужают, заливают настой в стакан объемом 0,5 л, заполняя оставшийся объем льдом и лимоном (половина лимона дольками, либо выдавленный сок целого плода), добавляют сахар. Ассам или ассамский чай - сорт чёрного крупнолистового чая, выращиваемого на северо-востоке Индии, в долине реки Брахмапутры, между Шиллонгом и Восточными Гималаями. В дикой природе растение может достигать высоты до 20 м, но на плантациях ему не дают вырастать более 2 м для удобства сбора. Ассамское дерево достаточно неприхотливо и дает хороший урожай, хотя неблагоприятные внешние воздействия несомненно сказываются на качестве урожая. Чай собирается 2 раза в год: весной (март-апрель) и летом (июль-сентябрь). Основной объем чая собирается во время второго сбора, который при этом считается самым хорошим. Второй сбор, который обычно длится до сентября, может быть продлен до декабря. В этом случае появляется третий сбор - зимний. Ассам легко определить по специфическому, пряному, немного цветочному аромату с необычными для черного чая медовыми нотками. Прекрасно сочетается с молоком, сахаром и лимоном, но для более полного удовольствия от ассамовского послевкусия, лучше этого избежать. Для лучшего ощущения послевкусия, после каждого глотка воздух надо выдыхать на половину через рот, а на половину через нос. Наградой за это будет легкий солодовый привкус с почти ментоловым свежим оттенком. Дарджилинг - чай, выращенный в окрестностях одноименного города в северной горной части Индии в Гималаях, собранный и изготовленный с соблюдением определенных условий. Плантации находятся на высоте 750-2000 м над уровнем моря, где занимают площадь около 17 500 га. Дарджилинг иногда называют «чайным шампанским». Он традиционно ценится выше прочих чёрных чаёв, особенно в Великобритании и бывших британских колониях. При правильном его заваривании получается светлый напиток с утончённым мускатным, слегка терпким вкусом и цветочным ароматом. Такие свойства обеспечиваются особыми условиями произрастания чая: холодным и влажным климатом, высокогорным расположением плантаций и особенностями почвы.